美食百科
你爱过罐头吗？2010-01-06
有时忙了一天，想起来回家还要做饭，着实叫人头疼。有没有想过用那些即时罐头来创造一些美食呢？罐头里有些是我们从小熟悉的老滋味，有些是目前刚刚引入国内的经典外国风味，而更值得一提的是那些别致的甜品罐头，有了它们，可以在家立刻制作出心爱的甜品。用点心，小罐头也能做出大文章。
迷恋罐头食品，每个人的童年都会有一个时期，有这样的爱好吧。那时候，没有太多好吃的，铁皮罐子、不知味道的食物，已显得足够高档也足够神秘。午餐肉罐头，是记忆中首当其冲的罐头。上世纪80年代，用一片午餐肉，配上一碗当时也极为稀少的方便面（雪菜肉丝味），就是顶级的一次"洋荤"。把切成片的午餐肉油炸一下，就更好吃了！午餐肉丁炒蛋，或者涮入火锅，如今也大有忠实拥趸。
除午餐肉外，著名的罐头就是茄汁（焗）豆。记得小时候，常出海的小姑父送给了家里一罐美国进口货，就在招待贵宾的宴席上打开，酸酸糯糯，吃得特别香。妈妈更是无限感慨地说，这样的豆子自己在家也可以做。于是，其后很长一段时间，我都吃着妈妈用高压锅做的番茄酱煮黄豆，津津有味！其次，还有罐装沙丁鱼，据说是因为罐头里的鱼都很细小的原因。关于沙丁鱼罐头，还有一个最家喻户晓的作用，即用来比喻“拥挤”。这是谁的发明呢，不得考证。
最近，进口食品的引入，让罐头食物更加丰富，主菜、主食、汤、甜品，仔细寻找就能摆出一大桌菜。而家庭大厨们，常常会在罐头的基础上加上一些简单烹饪，比如将罐装意面加热，再撒上香料，口感很大牌！
罐头加热后食用，可提升口感。这里有两个小诀窍：
1.沙丁鱼罐头：微微加热可使鱼肉更松软。最好的方法是整罐放在火上烘一下。最方便的加热器就是日常的打火机，打着火四下烫一圈便可。
2.经典加热法：将整个罐头放在水中，隔水煮，这样能让所有的滋味都保存在罐子中，开罐后食用更原汁原味。 朝露/文